سوفليه الباشن فروت passion fruit souffle
طريقة عمل وتحضير و إعداد وصفة سوفليه الباشن فروت passion fruit souffle مكتوبة من المطبخ الاسترالي بالصور
عندنا طبق حلى اللي هو سوفليه الباشن فرووت. الباشن فروت ( للأسف ترجمتها للعربي تطلع شي يضحك ، فاكهة العاطفه أو شي زي كذا . ما أعرف إذا لها إسم ثاني الصراحة ) نوع من الفواكة مستخدم بكثره في الأكل الأسترالي و النيوزلندي كونها تنزرع بكثره هناك. الباشن فروت طعمها يميل للحموضه وهي ما تنوكل لحالها بالملعقة أو في عصير زي فواكه كثير بس أكثر شي يميزها هي نكهتها وريحتها الرهيبة وعشان كذا غالبا الباشن فروت ينخلط مع فواكه ثانيه أو نكهات ثانيه أو يستخدم في شي بحيث يبان نكهته بوضوح. نكهة الباشن فروت قريبه من الجوافه و الشمام مع بعض مع طعم يميل للحموضه في الغالب وطبعا له أكثر من نوع وكل نوع له طعم مختلف شوي عن الثاني. الباشن فروت يمكن ما يتوفر طازج عندكم بس غالبا بتلاقون العصير حقه ينباع سواء طازج أو معلب أو مجمد. ما أعرف وين ينباع بالضبط و إذا كان متوفر في السعوديه أو لأ.
تكلمت عن السوفليه بشكل مفصل في موضوع هنا يفضل تقرون الموضوع قبل تكملون في الوصفه.
مكونات ومقادير عمل وصفة سوفليه الباشن فروت :
بيضتين مفصولة على حرارة الغرفه
ملعقة كبيره + ملعقتين صغار سكر ( للمرانج )
ملعقة كبيرة + ملعقتين صغار سكر ( للأساس )
ملعقة كبيره عصير باشن فروت مصفى تقريبا ٢-٣ حبات
* الباشن فروت يجي بلونين أساسيين حسب المصدر ، الباشن فروت البرازيلي يكون أصفر وبحجم الجريب فروت تقريبا و غالبا ناعم من برا وهو مستوي ، الباشن فروت الأسترالي يكون بنفسجي و بحجم الليمون تقريبا ومجعد من برا وهو مستوي. داخل الباشن فروت فيه بذور مع عصير ثقيل هذا هو اللي نستخدم. نصفي القلب بصفايه ونستخدم العصير بس كون البذور مزعجه في الأكل شوي.
كيفية وطريقة عمل وتحضير و إعداد وصفة سوفليه الباشن فروت :
نسخن الفرن على ٣٧٥ فهرنهايت .
ندهن صحنين سوفليه ( أو حتى أكواب قهوه عاديه أو أي صحون سيراميك ) بزبده دافيه بشكل جيد وبعدين نرش داخلها سكر ونغطي الداخل كله بالسكر.
الحين نخفق صفار البيضتين في صحن مع السكر إلين يصير لون الصفار أصفر باهت. نضيف عصير الباشن فروت ونخفق إلين يتمازج مع الصفار.
في صحن معدني نظيف نسوي مرانج فرنسي ببياض البيض مع السكر وناخذه لمرحلة الرؤوس الصلبه stiff peaks أو منقار الطير مع الإنتباه إننا ما نخفقه أكثر من اللازم. اللي ما يعرف يسوي مرانج أو وشو المرانج أو وش المقصود بمراحل المرانج أو منقار الطير يقرأ موضوع المرانج الفرنسي هنا.
نخلط ١/٣ المرانج مع الأساس حق السوفليه ( صفار البيض و الباشن فروت ) بقوه إلين يخف الخليط شوي بعدين نحط باقي المرانج ونخلط هذي المره شوي شوي عشان ما نفجر الفقاقيع اللي راح ترفع السوفليه. بعد ما ينخلط كل المرانج نوزع الخليط على صحون السوفليه بالتساوي شوي شوي بعدين بطرف الإبهام نمسح طرف الكوب بإننا نسوي زي الحلقه على طرف الكوب. هذي الحلقه راح تساعد الخليط ينرفع بالتساوي وتعطينا تاج حلو على السوفليه بدال ما يكون مايل أو لاصق في الكوب. لاحظوا أطراف الصحن في الصوره تحت.
نحط الصحون فوق صينية فرن وندخل السوفليه الفرن إلين يرتفع ويستوي من داخل ( يعني ما يكون سايل من داخل ) ويطلع منه عود نظيف تقريبا ١٢ – ١٤ دقيقة. نرش الوجه بسكر مطحون و نقدم السوفليه علطول مع سوربيه فراولة أو أي سوربيه أو إسكريم ثاني.
